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Le Sunday Surprise

Sur la route des vins de Toscane

Les dictons proposés sur Dico Dictons

COLLECTION COCU. Brin de Muguet (1/4)

C'est André Tchernia, archéologue et l'un des meilleurs spécialistes des vins de l'Antiquité, qui rapporte: Cette technique consistait à mêler de la résine de thérébinthe au vin pour l'empêcher d'aigrir. Pour Philippe Marinval, chargé de recherche au Centre d'anthropologie de Toulouse [ 16 ] , la preuve est faite que les hommes du Néolithique buvaient du vin [ 13 ].

Une récente découverte a encore repoussé la date d'apparition de la vigne et du vin. La découverte de pépins de raisin en dans le Vayots Dzor , région arménienne au sud du pays, a incité la National Geographic Society à financer une nouvelle campagne au cours de l'année Les fouilles archéologiques, faites sur le site Areni-1, ont mis au jour un complexe de vinification daté d'il y a ans, découverte qui permet d'établir avec certitude que le berceau de la vigne et du vin se situe actuellement en Arménie.

Ce complexe de vinification correspond à la période du chalcolithique [ 21 ]. Ils ont identifié un fouloir et une cuve de fermentation en argile abrités dans une grotte. Gregory Areshian, de l'Institut d'Archéologie Cotsen à l' UCLA , codirecteur des fouilles considère que c'est l'exemple le plus complet de production vinicole au cours de la préhistoire [ 22 ] , [ 23 ].

Outre fouloir et cuve, ont été identifiés des pépins, des reliquats de grappes pressées, des sarments de vigne desséchés, des tessons de poterie, une tasse ouvragée dans une corne et un bol cylindrique servant à boire le vin [ 23 ] , [ 24 ].

Ce complexe a été découvert dans les montagnes du sud-est de l'Arménie [ 22 ] , dans une grotte dénommée Areni-1, du nom du village proche et toujours renommé pour sa production viticole [ 23 ]. Cette grotte est située dans une gorge profonde de la région de Vayots Dzor. Ces premiers vignerons de l'humanité pourraient être les ancêtres des peuples Kouro-Araxes , une ancienne civilisation du Caucase [ 24 ] , [ 21 ].

Ce site de vinification était entouré de dizaines de tombes, faisant penser que le vin pourrait avoir joué un rôle cérémonial. L'idée que cette population ne devait pas boire du vin uniquement lors des inhumations, mais aussi dans la vie courante a été avancée. Par contre, il est sûr pour les paléo-botanistes que les pépins sont du type vitis vinifera sativa , variété de vigne qui produit les plus grands vins de nos jours [ 22 ] , [ 24 ].

Cela prouve que la vigne avait déjà été domestiquée il y a six millénaires. Les analyses au radio-carbone effectuées par l'Université de Californie ont pu confirmer la datation.

Cette apparition des premiers vins sur le haut-plateau arménien et en Transcaspienne a été aussi confortée par la découverte de pépins de raisin dans des couches datant des IV e et III e millénaires av.

À cette même période, d'autres fouilles ont mis en évidence en Arménie la présence de grandes réserves à vin près des habitations par la découverte de grandes jarres portant des traces de fermentation et des résidus de lie.

Tout près, une aire pavée servait de fouloir [ 28 ]. L'historien Thucydide a affirmé: Ce qu'ignorait Thucydide, et pour cause, c'est que les plus anciennes traces de vinification ont pu être âgées d'environ ans. Cette découverte a été faite par Tania Valamoti, du département d'archéologie de l'Université Aristote de Thessalonique. L'analyse de ces restes de vinification a mis en évidence que ces grains provenaient soit de lambrusques , soit d'une variété très précoce. Les archéoloques grecs ont aussi mis au jour des tasses d'argile à deux anses et des pots suggérant le transvasement des liquides et sa consommation [ 33 ].

La présence de figues carbonisées, près des restes de raisin , laisse supposer qu'elles ont servi d' adjuvant sucré pour camoufler l'amertume du jus des vignes sauvages. Tania Valamoti a expliqué: L'équipe de l'Université Aristote va faire analyser la poterie de Dikili Tash pour déterminer si de l' acide tartrique était présent dans les tasses [ 33 ]. Dans l' Égypte ancienne , on sait que la viticulture était très organisée.

D'autres peintures égyptiennes attestent de l'importance des vignes poussant en hautains qui se trouvaient à l'ouest du delta du Nil. Compte tenu de ce mode de conduite et de l'absence de cuvaison, on pensait que ces vins étaient majoritairement blancs ou légèrement colorés [ 34 ].

Seul Champollion avait affirmé avoir vu une fresque où du vin rouge était contenu dans des bouteilles blanches [ 35 ]. Intrigués, Maria Rosa Guasch-Jané et ses collègues de l' Université de Barcelone ont d'abord dû obtenir auprès des British Museum de Londres et du musée égyptien du Caire des échantillons de résidus prélevés sur des jarres du tombeau de Toutankhamon [ 36 ]. L'analyse a été surprenante et rendue publique en par Rosa Maria Lamuela-Raventos, professeur associée à l' Université de Barcelone , qui a participé à l'étude.

Les premières fouilles sur ce site ont eu lieu de à sous la direction de Jean Courtin. Après une interruption de dix-neuf ans, elles ont été reprises en sous la direction d'Ingrid Sénépart [ 37 ]. La culture de la vigne a été introduite sur les rives méditerranéennes de la Gaule par les Étrusques [ 39 ] , [ 40 ] , un peuple qui vivait en Étrurie Toscane et au nord du Latium , en Italie.

Max Rives, chargé de mission à l' INRA , l'a vérifié sur place à Massalia , le premier comptoir phocéen édifié six siècles avant notre ère: Les Grecs avaient évidemment importé des variétés de leur pays, ignorant que la vigne spontanée les avait précédés de quelques dizaines de siècles [ 41 ].

Le commerce des vins grecs avec les tribus installées dans la vallée du Rhône se fit à partir de comptoirs ou emporion. Le plus célèbre d'entre eux se situait à Le Pègue et son oppidum protohistorique sur la colline Saint-Marcel.

Les fouilles ont permis de mettre au jour de la céramique pseudo-ionienne , provenant d'ateliers en relation avec Massalia. Ces récipients vinaires ont d'ailleurs gardé dans leurs formes de fortes influences gauloises coupes carénées [ 42 ]. La scène montre le halage d'une barque sur la Durance par deux esclaves. Dans la barque, dirigée par un nautonier, se trouvent deux barriques cerclées et, positionnées au-dessus, quatre amphores à fond plat de type massaliote avec trois autres récipients ressemblant à des bonbonnes.

Cette stèle a été érigée à la gloire d'un négociant spécialisé dans le transport des vins par voie d'eau et ayant vécu au début de la période augustéenne [ 43 ] , [ 44 ]. Les cuves vinaires rupestres sont parmi les toutes premières structures de vinification mises au point par l'homme. Ces cuves creusées indifféremment dans des roches granitiques, calcaires ou volcaniques se retrouvent en Palestine Judée , en Toscane Étrurie , dans les Abruzzes [ 45 ] , au Portugal région des vinhos verdes [ 46 ] , dans le Pays basque province d' Alava [ 47 ] et en France tant en Auvergne qu'en Tricastin.

Les plus nombreuses ont été identifiées dans le département du Vaucluse , sur les terroirs d'appellation Ventoux et Luberon [ 48 ].

À Ménerbes , au lieu-dit les Hauts Artèmes, la borie classée À Venasque , dans le vallon de Carroufa, au lieu-dit la Lauze, la borie classée Le vin a évolué énormément durant les précédents millénaires. Les Romains avaient des vins très épicés qu'ils allongeaient à l'eau de mer. Ils ne correspondraient pas du tout aux goûts actuels. Sous la colonisation romaine, le vignoble gaulois se développa autour des deux villes de Béziers et Narbonne. L'importance de cet apport a été mis en exergue dans la cave gallo-romaine du Mas des Tourelles à Beaucaire.

Cette reconstitution archéologique, unique au monde, est due à une rencontre entre Hervé Durand, propriétaire du domaine et alors président du syndicat des vignerons des Costières , et le professeur André Tchernia , un des plus grands spécialistes des vins de l'Antiquité romaine.

Pour la production du vin, c'est la Tarraconaise qui occupe la première place, tant par le nombre des lieux de production que par celui des amphores retrouvées. En Bétique , on produit le defrutum. Le commerce paraît principalement contrôlé par des négociants italiens [ 50 ].

Elle devient catastrophique dès [ 51 ] , comme une crise de sous-production [ 51 ]. La reconstitution du vignoble produisit des résultats spectaculaires vers [ 51 ] et la surproduction agricole, remplaçant la sous-production antérieure, donnait lieu en aux troubles du Midi [ 51 ]. Les vins sont qualifiés en général suivant plusieurs éléments: France à un terroir précis ex.

Bordeaux , Bourgogne , etc. Baron de Lestac , du nom du vinificateur ex. Un terroir viticole est un groupe de parcelles agricoles. Elles doivent se situer dans la même région, correspondre à un même type de sol, tant au point de vue géologique qu'orographique, avoir des conditions climatiques identiques, et ses vignes être conduites avec les mêmes techniques viticoles.

La qualité du vin, liée au choix des cépages, en dépend. Toute variation du climat a des répercussions sur les caractéristiques du vin et est le fondement même des grands ou des petits millésimes [ 52 ]. Le cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique , c'est un cultivar , c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents, mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique.

Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative bouture , marcottage ou greffe. La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir. En un quart de siècle, la restructuration du vignoble et une politique d'arrachage encouragée par l'Europe a éliminé les cépages de cuve à gros rendement en France.

Par contre, des cépages plus qualitatifs ont le vent en poupe au niveau européen et mondial. En dépit de la mode de ces grands cépages internationaux, tous originaires de la France, une constatation reste évidente: Plantez dans le Bordelais le pinot noirien et le pinot blanc chardonnay, les deux cépages rois de Bourgogne, et vous obtiendrez des vins rouges et blancs fort quelconques.

Venez en Bourgogne avec les grands cépages de Bordeaux, le résultat ne sera pas meilleur. La première leçon à retenir est donc celle qui s'exprime dans la correspondance d'un sol et d'un cépage [ 54 ].

La coloration du vin ne répond pas à la définition du vin rouge ou du vin blanc. En règle générale, le raisin noir est traité en vin rouge, mais les contre-exemples sont nombreux, comme en champagne où le pinot noir raisin noir est traité en vin blanc.

Un blanc de blanc est un vin blanc obtenu à partir de raisin blanc. En raison de la récente modification de la législation européenne il pourrait être le résultat d'un mélange de vin de couleur rouge et de vin de couleur blanche.

La plupart des vins sont des vins tranquilles mais il arrive que le vinificateur bloque volontairement la fermentation malolactique sur des vins rosés ou blancs, d'où au débouchage la formation légère de bulles de gaz carbonique qui ajoute une fraîcheur supplémentaire à ces vins. Le vin effervescent est caractérisé par la présence de bulles qui forment une mousse. Le champagne et les crémants sont des vins mousseux. Le vin primeur est un vin mis en vente presque immédiatement après la récolte, généralement deux mois, dès que la fermentation a eu lieu.

Il est tout à fait l'inverse de ce qu'est un vin de garde. De nombreux vignerons utilisent pour l'obtention de leurs vins primeurs la méthode de la macération carbonique , l'exemple le plus connu étant le Beaujolais nouveau.

Un vin de garde est un vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant. On distingue trois catégories de vins de garde: On trouve le vin de presse , le vin de goutte , le vin gris , le vin jaune , le vin de paille , le vin de montagne , le vin aromatisé , le vin monocépage , le vin sans alcool , le vin de marque et le vin de chaudière.

Le vin de groseille , le vin jaune chinois , le vin de palme et le vin cuit suisse n'ont du vin que le nom, car ils ne sont pas obtenus à partir de la fermentation du moût de raisin. Les terroirs viti-vinicoles sont très souvent protégés par un système d'appellations qui fut d'abord établi en France par la loi du 1 er août et que les autres pays ont tenté d'imiter. Depuis , la Commission européenne s'est attaquée à l'organisation commune des marchés du vin dans un esprit de libéralisation.

Le Classement des vins français doit aussi évoluer. L'organisme responsable du contrôle des appellations est l' INAO , sous tutelle du Ministère de l'agriculture et de la pêche.

La classification française est la suivante:. Il y a en plus, chez les AOC, un système interne qui distingue entre crus , premiers crus , grands crus ou autres désignations, mais il diffère selon la région. Les bourgognes connaissent par exemple des premiers crus et ensuite des grands crus. Chez les bordeaux, la classification officielle des vins de Bordeaux de a été conservée et une liste différente d'échelons et de catégories a été établie.

Pour être reconnue, une appellation doit remplir des critères et des restrictions: Le seul critère pour les vins de table est d'être aptes à la consommation. Quand elle remplit ces critères, une appellation qui a été demandée par les producteurs régionaux est alors établie par arrêté ou par décret par la réunion des comités régionaux de l'INAO.

L'officialisation de l'appellation est alors publiée dans le Journal officiel de la République française. C'est l'année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin. Le millésime , qui exprime les conditions climatologiques de l'année, est un repère important pour apprécier la qualité d'un vin.

Il est généralement indiqué sur l'étiquette apposée sur la bouteille, sauf pour les vins de qualité courante. Lors de certaines années médiocres, lorsque la qualité n'est pas jugée suffisante, certains producteurs de crus prestigieux déclassent partiellement ou complètement leur récolte.

C'est le cas du Château d'Yquem. A contrario, les professionnels gardent en mémoire les millésime de légende de ce château. En effet, le CENBG utilise une méthode non destructive permettant de savoir si les vins datent d'avant ou d'après la seconde guerre mondiale. Il s'agit de placer la bouteille dans un spectromètre gamma à base de cristaux de germanium très haute pureté HPGe , et de regarder s'il y a ou non présence du césium , isotope radioactif produit par les bombes, qui n'est pas présent naturellement [ 58 ].

De nombreuses fraudes ont été détectées par cette méthode, très fiable. Les vins du Nouveau Monde sont trop variés et hétérogènes pour être classés dans une seule catégorie.

La production de vin à base de raisin est une activité ancestrale dans plusieurs anciennes colonies de pays occidentaux Espagne, Empire britannique , mais aussi au Mexique , aux États-Unis , au Québec , en Argentine , en Afrique du Sud ou en Australie. Les premières expériences viticoles et vinicoles remontent souvent à plus de deux cents ans. Depuis les années , d'énormes progrès ont été réalisés dans de nombreux domaines et entreprises du Nouveau Monde, notamment en Californie, au Chili et en Australie.

Certains domaines se tournent vers la qualité, les faibles rendements, un usage plus important du potentiel de chaque terroir. L'historien et sociologue Julien Lefour a étudié ce changement économique et culturel, les résultats ont été publiés dans un article universitaire [ 59 ].

D'autres spécialistes du vin comme le géographe Jean-Robert Pitte, la sociologue Marie-France Garcia-Parpet, les critiques et journalistes anglais Hugh Johnson , allemand André Dominé ou américain Frank Schoonmaker étudient depuis longtemps ce changement et ses conséquences économiques, culturelles ou gustatives. Ces vins paraissent nouveaux aux consommateurs français, dont le marché a tardé à s'ouvrir, mais ne le sont pas pour ceux du reste du monde. Les vins du Chili, d'Argentine et d'Afrique du Sud étaient consommés dans de nombreux pays du continent européen depuis très longtemps, notamment en Suisse ou au Royaume-Uni.

Autrefois en France, le vin acquérait en général sa personnalité des cépages utilisés, des terroirs sur lesquels les vignes poussaient, des microclimats dont ils profitaient, du savoir-faire du vigneron qui le cultivait, le vinifiait et l'élevait, et même de la qualité de la cave ou celle des tonneaux de chêne.

Plus tardivement que la bière , il devint aussi une boisson industrielle, obéissant à des processus techniques, scientifiques et économiques rationalisés et contrôlés. Les volumes de production furent augmentés, notamment dans le Sud-Est de la France, en Espagne, en Italie et en Algérie, afin de satisfaire les besoins de la population européenne des années aux années À partir des années , des crises de surproduction se multiplient, mettant en danger la stabilité de la viticulture européenne, surtout française, mal organisée, mal adaptée, voire passéiste, par rapport aux viticultures dynamiques des nouveaux pays producteurs Californie, Australie, Chili , tournés plutôt vers leurs marchés intérieurs Californie, Argentine ou plutôt vers l'exportation Chili, Australie [ 59 ].

Aujourd'hui, le vin s'ouvre à de nouveaux territoires à travers le monde et conquiert de nouveaux consommateurs Japon, Chine, Inde, Russie, Pologne, Brésil, Venezuela. Pour plaire et rassurer, une partie de ces nouveaux vins doivent être, quelle que soit la bouteille, assez identiques d'apparence et de goût, être reconnus et surtout ne pas créer de surprise aux consommateurs [réf. Les vignerons qui suivent cette logique cherchent à obtenir un produit standardisé [réf. La mode étant au goût de bois neuf, certains vont même jusqu'à rajouter des copeaux de chêne dans leurs cuves.

André Tchernia, en tant qu'historien du vin et des différentes façons dont il a été vinifié à travers les âges, souligne:. Certains vignerons se sont même mis, depuis quelque temps à y faire tremper des copeaux de bois afin d'accélérer le processus et cette pratique trouve des défenseurs [ 15 ].

De plus, tous les vins d'une même appellation sont vinifiés ensemble. Les caractères particuliers doivent être cassés et les différences abolies pour que le vin corresponde au goût défini à l'avance. On passe alors d'une identité de terroir à une identité collective et, pour simplifier le processus, le nouveau vin n'est souvent produit, dans un premier temps, qu'avec un seul cépage [réf.

Ceci n'empêche pas certains vins du monde d'être d'une excellente qualité, qui n'a fait que croître ces dernières années, et ils peuvent réellement refléter un terroir, comme les syrahs australiennes de la Barossa Valley ou les malbecs argentins.

Mais la plus importante réaction à cette uniformisation vient des États-Unis où des wineries ont redécouvert l'importance du terroir et vinifient en assemblage syrah , mourvèdre , grenache et zinfandel. Mais jusqu'au RCE , cette certification ne concernait pas la vinification [ 61 ] , durant laquelle divers intrants peuvent être utilisés.

Les vignerons produisant du vin naturel critiquent ce dernier aspect. Ils n'ajoutent aucun produit de la vigne à la vinification obtenant ainsi un vin sans aucun intrants exogène, le seul vin consommable par les allergiques au soufre ou au gluten [ 62 ].

Dans son acception initiale, le néologisme viniculture désigne l'ensemble des activités consacrées à la production de vin, en incluant la viticulture. Cette dernière étant une activité purement agricole ayant pour finalité la production générale de raisin , la viniculture tend à ne désigner stricto sensu que l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du marc de raisin dit de cuve ou de vin.

Dès lors, la viniculture relève de l' Industrie agroalimentaire , ses opérations constitutives en particulier la vinification étant postérieures à la vendange ou éventuellement au passerillage , jusqu'au conditionnement du produit fini. Le secteur vitivinicole se sépare en deux professions: Un vigneron pour son domaine, un maître de chai pour sa cave orchestrent la planification des différentes parcelles de vignes à vendanger en fonction de la maturité du raisin [ 64 ].

Mais surtout par le rythme des apports vers le lieu de vinification. Une bonne vendange se doit de commencer au petit matin. Très bien documentées, les dates des vendanges, en différents lieux, tant en France qu'en Europe changent avec les évolutions du climat , avec, ces cinquante dernières années, en France, en plusieurs grands vignobles Rhône, Bourgogne, Bordelais un décalage de près d'un mois plus tôt début octobre dans les années , début septembre depuis la décennie avec en prime une augmentation du degré alcoolique [ 65 ].

Il semble que ce soit l'historien Emmanuel Le Roy Ladurie , dans son Histoire du Climat depuis l'An Mil , mis à jour en qui redonne une grande visibilité aux vendanges comme thermomètre indirect pour des périodes plus lointaines.

Bien évidemment, un soin méticuleux a été apporté aux bans éventuels, par exemple liés à des habitudes locales, des coutumes, des effets de cépages… Ces résultats sont aussi corrélés aux dates de récoltes d'autres plantations, notamment les céréales [ 66 ]. Il est à souligner, qu'en fonction du réchauffement climatique, la date de début des vendanges a avancé d'un mois en cinquante ans [ 67 ]. À la précocité des vendanges se sont ajoutés d'autres phénomènes.

Les vignes produisent plus certains [Qui? Ces éléments défavorables sont contrebalancés par une maturation des raisins qui se fait mieux et l'amélioration constante de la qualité des millésimes [ 68 ]. Cette hausse de la qualité n'est pas pourtant sans inquiétude: De plus le réchauffement climatique est responsable de la remontée vers le nord de certains parasites et maladies dans des vignobles qui en étaient jusqu'à présent exempts [ 68 ] et pourrait à terme déplacer les zones propices à la culture du vin, comme en attestent les nouvelles plantations expérimentales qui voient le jour en Bretagne [ 69 ] , [ 70 ] , avec des cépages résistants comme le Malbec , le Chenin ou le Chasselas cépage.

Des études ont permis de cerner les évolutions des dates de vendange actuelles. Elles complètent les travaux des historiens qui ont étudié la variabilité du ban de vendange au cours des cinq derniers siècles. La Viniculture concerne l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du marc de raisin dit de cuve ou de vin: Les opérations constitutives de la viniculture sont postérieures à la vendange ou éventuellement au passerillage et s'échelonnent jusqu'au conditionnement du produit fini.

La Vinification une étape essentielle de la viniculture qui succède au pressurage ou au foulage d'après- vendange , ces opérations pouvant se dérouler aussi lors de la vinification. Elle est généralement complétée d'un élevage du vin.

S'effectuant dans un chai , la vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques. Sa phase principale est la cuvaison , lors de laquelle le moût subit une fermentation alcoolique produisant du vin.

La vinification en rouge consiste à faire un pressurage après que la fermentation a commencé. Pendant toute cette phase, le moût est en contact avec les matières solides de la vendange.

Celles-ci sont très riches en tanins , matières colorantes, odorantes, minérales et azotées. Ces substances vont alors se dissoudre plus ou moins dans le moût et se retrouver dans le vin [ 72 ].

C'est la cuvaison pendant laquelle les sucres se transforment en alcool fermentation alcoolique et le jus se voit enrichi par les composants du moût.

Plus la macération est longue, plus la coloration du vin sera intense [ 72 ]. Se disolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison.

Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures [ 73 ]. Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de la vendange pépins , peaux du raisin , rafles.

Ce qui explique que l'on peut faire indifféremment du blanc à partir de cépages blancs et rouges. C'est le cas du Champagne. Le but de cette vinification est de faire ressortir le maximum des arômes contenus d'abord dans le raisin, ensuite en cours de fermentation, enfin lors du vieillissement [ 74 ]. L'extraction du jus et sa séparation des parties solides peuvent être précédés par un éraflage , un foulage et un égouttage, pour passer ensuite au pressurage.

Mais ces phases sont évitées par nombre de vinificateurs pour éviter l'augmentation des bourbes [ 74 ]. Le choix se porte sur une extraction progressive du jus puis un débourbage qui permet d'éliminer toutes particules en suspension.

Là aussi, encore plus que pour une vinification en rouge, s'impose la maîtrise des températures lors de la fermentation alcoolique. La vinification en rosé se produit par macération, limitée dans le temps, de cépages à pellicule noire avec possible ajout de cépages blancs.

Entrez le nom d'un château, d'une appellation, d'un vin ou d'un pays: Rencontrez le vigneron et découvrez son domaine et ses vins. Suivez-nous lors de nos rencontres avec de vrais vignerons passionnés.

Les vignerons de l'année Les Classements des meilleurs vins. Le vignoble se situe sur Dans la famille Ampeau, on est vigneron hors pair de père en Ici, sur quelque 20 ha, on cultive la chaleur Un domaine de 21 ha. Ces sympathiques vignerons ont été récompensés en par le La famille est depuis dans ce vignoble de 18 ha. En , Michel Morilleau a Cela consiste à ne pas se fourvoyer dans des opérations marketing extravagantes, ne pas se laisser prendre à la mode, qui, par définition, ne fait que passer.

La ville rejoint le duché de Bourgogne et en devient la capitale [ 46 ]. À la mort du roi de France en , son fils Henri I er renonce à la Bourgogne et cède en apanage Dijon et le duché de Bourgogne à son frère Robert I er.

Cela marque le début de trois siècles de règne capétien à Dijon. Le 28 juin , un grand incendie réduit Dijon en cendres. Auprès de chaque porte se développent de petits bourgs même si la ville ne grossit jamais plus que les limites de son enceinte [ g 12 ]. Les ducs possèdent un château, à l'emplacement de l'actuelle mairie de Dijon, et y exercent avant tout un pouvoir de justice.

En le duc Hugues III permet la rédaction d'une charte de commune, conservée aux Archives municipales. Grâce à cette charte, qui fut beaucoup copiée dans d'autres villes de Bourgogne, les ducs s'enrichissent [ 47 ]. Pris dans une tempête alors qu'il se rend en Terre sainte , il promet de construire près de son palais une église dédiée à la Vierge et à saint Jean l'Évangéliste.

La construction commence en La dédicace n'a toutefois lieu qu'en [ 48 ]. Dijon connaît une période brillante sous les quatre ducs Valois de Bourgogne , qui règnent de à Elle est la capitale du duché de Bourgogne , ensemble d'États qui s'étendent jusqu'aux Pays-Bas. Centré sur ce duché, l' État bourguignon s'étend alors, pendant plus d'un siècle , par héritages et mariages jusqu'en Picardie , Champagne , Pays-Bas bourguignons , Belgique , Germanie , duché de Luxembourg , Alsace , comté de Flandre et Suisse.

Le duc Philippe le Hardi - est le premier duc de la dynastie des Valois et prend possession de Dijon, sur ordre du roi, en Il fonde à Dijon sa nécropole dynastique, la chartreuse de Champmol , dont il fait un foyer d'art. Jean sans Peur lui succède.

Le duc Philippe III le Bon reconstruit l'hôtel ducal et institue en la chapelle de son palais comme siège de l' ordre de la Toison d'or. Le puissant État bourguignon s'effondre alors, permettant à Louis XI d'annexer le duché le 19 janvier [ c 1 ].

En dépit de quelques révoltes contre le roi, Dijon s'est soumis à son autorité [ c 2 ]. Il fait aussi construire à Dijon un château [ c 3 ] , à l'emplacement de l'actuelle place Grangier, pour surveiller les habitants [ c 4 ]. Lors d'une visite à Dijon le 31 juillet , le roi confirme solennellement les privilèges de la ville, dans l'église Saint-Bénigne de Dijon [ c 5 ].

La duchesse Marie de Bourgogne - , alors âgée de vingt ans et fille unique du duc Charles le Téméraire , épouse Maximilien I er du Saint-Empire , auquel elle apporte le comté de Bourgogne et les possessions des Flandres.

Le traité de Senlis de divise les deux Bourgognes et Dijon devient une ville-frontière. Les Suisses lèvent le siège le 13 septembre.

Les Dijonnais ayant prié avec ferveur pour leur délivrance, le départ des assiégeants est attribué par beaucoup à l'intercession de la Vierge, dont une statue, Notre-Dame de Bon-Espoir , conservée à l' église Notre-Dame , a été portée en procession. Ces événements ont prouvé la fermeté du sentiment des Dijonnais d'appartenir à la France [ g 13 ].

Après cet événement, l'enceinte est renforcée par l'édification des bastions Saint-Pierre , Guise et Saint-Nicolas La bourgeoisie se développe par ailleurs, comme en témoignent les nombreux hôtels et maison encore visibles.

Le parlement de Bourgogne , transféré de l' Hôtel des ducs de Bourgogne de Beaune à Dijon, fait de la cité une ville parlementaire, où la noblesse de robe édifie des hôtels particuliers. Dijon subit des troubles religieux, de à Après la Contre-Réforme , de nouvelles églises et chapelles de monastères sont construites. Après le rattachement de la Franche-Comté au royaume en , Dijon, perdant son statut de ville frontière, peut à nouveau s'agrandir.

Sous l'administration des princes de Condé et gouverneurs de Bourgogne , la ville se transforme. Le palais des ducs, devenu logis du Roi, est lui-même agrandi et transformé en palais des ducs et des États de Bourgogne [ 52 ].

La rue Condé, actuelle rue de la Liberté , est percée. Les princes de Condé créent le vaste parc de la Colombière et le castel de la Colombière reliés à la ville par une avenue plantée d'arbres, le cours du Parc. Dijon accueille en une faculté de droit , puis l'Académie en , qui remet à Jean-Jacques Rousseau le premier prix du concours pour son Discours sur l'origine et les fondements de l'inégalité parmi les hommes en [ 53 ].

Les Collèges de Médecine sont particulièrement réputés dès [ g 14 ]. En , le pape Clément XII répond positivement aux requêtes séculaires des Dijonnais qui désiraient avoir leur propre évêque. La ville devient le siège d'un petit évêché entre ceux de Langres , Autun et Besançon. Le premier jardin botanique est créé en L'industrie de l'époque draperie, soierie, filatures diverses ne s'implante néanmoins que difficilement [ g 15 ].

Avant la Révolution française, Dijon est une ville où réside le gouverneur de Bourgogne, le prince de Condé, et où se tiennent régulièrement les sessions des états de Bourgogne. Le parlement de Bourgogne suscite la présence d'une noblesse de robe influente et fortunée. Des institutions comme les facultés, l'académie, l'école de dessin contribuent aussi à l'activité intellectuelle.

Aussi, en , Dijon passe du rang de capitale provinciale à celui de chef-lieu de département. Le 15 juillet , des émeutiers prennent le château ainsi que la tour Saint-Nicolas, sans lien direct avec les événements de Paris [ 54 ]. Plusieurs monuments remarquables sont détruits: Les monastères et couvents sont vendus ou démolis. La Sainte-Chapelle disparaît en La guillotine fonctionne un moment place du Morimont, actuelle place Émile-Zola.

En , le lycée et l'École de droit sont créés, puis en les facultés de Lettres, Sciences, Droit et Médecine. En , les Alliés, qui combattent Napoléon , entrent à Dijon et occupent la ville.

L'exploitation du charbon et du fer au Creusot , l'achèvement du canal de Bourgogne et du Port du canal de Dijon en rendent à Dijon une certaine importance économique. Le quartier Saint-Bernard est créé en dehors des remparts. Dans les années , le maire Victor Dumay, son conseil municipal et l'ingénieur Henry Darcy soutiennent avec succès le tracé par Dijon de la ligne de chemin de fer Paris-Lyon-Marseille.

La section de Tonnerre à Dijon est inaugurée le 1 er juin par le prince Louis-Napoléon Bonaparte. Dès lors, Dijon se développe rapidement: En , sur concours, un projet de plan d'urbanisme, inspiré de ce que réalise Haussman à Paris, est proposé par Degré et Jetot puis adopté malgré des réticences. Durant la guerre franco-allemande de , trois batailles se déroulent à Dijon [ 57 ]. Le 30 octobre , soldats et mobilisés tentent de défendre la ville contre les Prussiens. Sans artillerie, ils doivent se rendre à la fin de la journée.

Mais, le 23 janvier , les Français remportent une victoire contre les Allemands, et un drapeau poméranien est même conquis. La place du Trente-Octobre et l'avenue du Drapeau rappellent ces faits d'armes. Malgré tout, Dijon est occupée par l'armée allemande, pendant environ huit mois. En , la ville reçoit la Légion d'honneur pour sa résistance.

Après la guerre, la place de Dijon retrouve un rôle stratégique: La ville se développe en rasant ses remparts, remplacés par de grands boulevards. Après de nombreuses polémiques, le château construit par Louis XI est détruit de à De multiples équipements publics et privés sont réalisés: Dans les faubourgs s'élèvent des usines: Pernot, Lachèze… La ville est desservie par des lignes de chemin de fer secondaire , celui des chemins de fer départementaux de la Côte-d'Or , dès , et un réseau de tramway urbain.

Ces rues reprendront leur ancien nom quelques dizaines d'années plus tard [ 59 ]. La Première Guerre mondiale ne cause pas de dommage architectural à Dijon qui participe par son industrie alimentaire et métallurgique à l'effort de guerre. Sous Gaston Gérard , maire de à , la ville reprend son essor. La municipalité aménage un parc des sports à Montmuzard. Occupée le 17 juin par l'armée allemande du Troisième Reich , Dijon est libérée par les troupes françaises le 11 septembre et sort de l'épreuve sans destruction autre que celle de la gare.

Dijon est globalement une ville tertiaire et le milieu social est dominé par les cadres moyens et les employés. Le chanoine Kir , maire de Dijon de à , dote la ville d'un lac artificiel inauguré en La municipalité multiplie les bâtiments de service public comme, en , l'hôpital du Bocage.

À partir de se crée également, à l'initiative du recteur Marcel Bouchard, un vaste campus à Montmuzard, sur près de cent hectares. Avec l'essor économique des Trente Glorieuses , la surface urbanisée de l'agglomération double afin de répondre à la pénurie de logements.

Après la mort de Félix Kir en , le docteur Veillet assure quelques années sa succession, jusqu'en À cette date est élu le gaulliste Robert Poujade , qui assure son mandat durant trente ans, de à En , le quotidien Les Échos récompense Dijon du titre de première ville écologique avec l'aménagement en notamment du parc de la Combe à la serpent, le plus étendu de la ville [ 60 ].

Le 18 mars , le candidat de gauche François Rebsamen est élu maire de Dijon. Le territoire de la commune de Dijon est divisé en six cantons. Les 5 premiers cantons ne concernent que Dijon.

Seul le dernier canton inclut d'autres communes. Vue panoramique du siège de Dijon Métropole , avenue du Drapeau. Dijon est la préfecture à la fois du département de la Côte-d'Or et de la région Bourgogne-Franche-Comté. L' hôtel Bouhier de Lantenay en est le siège [ 61 ]. Il est situé à quelques centaines de mètres seulement des bâtiments du Conseil départemental de la Côte-d'Or et du conseil régional de Bourgogne , également localisés à Dijon [ 62 ] , [ 63 ].

Cité départementale Henry Berger rue Joseph Tissot. Le conseil régional de Bourgogne boulevard de la Trémouille. Le Conseil départemental de la Côte-d'Or rue de la Préfecture. À la Libération, la collusion de la droite avec le régime de Vichy rend ses représentants inéligibles. C'est donc, selon Pierre Lévêque , les conservateurs, avec le chanoine Kir , qui remportent les scrutins en Aidé par d'autres personnalités comme le baron Thénard, propriétaire du journal Le Bien public , Félix Kir devait occuper la scène politique jusqu'à sa mort en Il est réélu en , alors qu'il n'est pas gaulliste , et qu'il s'oppose même au général de Gaulle.

Sous la Quatrième République , la gauche est en déclin [ l 2 ]. Depuis la droite classique détient en effet trois sièges de députés sur cinq, les deux sièges de sénateurs , la présidence du Conseil général et les mairies des plus grandes villes du département, y compris Dijon. En mars , la liste du chanoine Kir est entièrement réélue à Dijon ainsi qu'en de justesse, contre la droite gaulliste représentée par Robert Poujade. Ce dernier bat finalement le chanoine en mars aux législatives.

Félix Kir meurt le 25 avril et son premier adjoint le docteur Veillet assure la transition [ l 3 ]. En mai , comme dans le reste de la France, des grèves et des manifestations se produisent à Dijon. La ville connait alors la plus grande grève de son histoire avec plusieurs dizaines de milliers d'ouvriers, cadres et fonctionnaires revendiquant un nouveau mode de fonctionnement des entreprises et des administrations. Mais à la différence des principales villes de France, Dijon ne connait pas de heurts violents.

Les étudiants et les enseignants s'entendent rapidement pour la réforme de l'université. Le mouvement s'essouffle vite et le mois de mai se termine sur une grande manifestation de soutien au général de Gaulle organisée par l'opinion conservatrice, majoritaire à Dijon [ l 4 ].

En , le gaulliste Robert Poujade est élu maire de Dijon et devait le rester trente ans. La gauche devient le Parti Socialiste à Dijon et surtout dans son agglomération où, en l'espace de quelques années, jusqu'en , sa progression est rapide [ l 5 ].

Si François Mitterrand remporte l' élection présidentielle , il n'obtient à Dijon qu'une très courte avance, et la grande majorité des communes rurales de la Côte-d'Or sont dominées par la droite [ l 6 ]. Dès , elle contrôle à nouveau le conseil général , présidé jusqu'en par Robert Poujade puis par Henri Berger, puis, dès par Louis de Broissia , directeur du Bien public.

Néanmoins la droite remporte de nouveau tous les sièges de députés en mars [ l 7 ]. Hôtel de Ville de Dijon vu depuis la place de la Libération. Ces magistrats sont confirmés en , lorsqu'une charte de commune est accordée par le duc Hugues III.

Celle-ci permet dès aux Dijonnais d'élire leur maire. Ce dernier, assisté d'un conseil de vingt jurés, administre directement la justice et lève une partie de l'impôt. Il est désormais dispensé de contributions le temps de sa charge et cette dernière est anoblissante [ g 20 ]. Le vicomte maïeur est élu par le peuple trois jours avant la Saint-Jean , et investi le jour de la Saint-Jean sur le parvis de l'église Saint-Philibert [ g 21 ]. En , la fonction de vicomte maïeur est transformée en office tandis que l'élection n'est plus alors qu'une confirmation du choix royal fait par le gouverneur au nom du roi [ g 22 ].

Parmi les maires ayant marqué l'histoire de la ville, certaines personnalités sont à remarquer:. La ville de Dijon mène depuis une politique d'intégration de l' écologie au sein de l'urbanisme. Néanmoins, des associations locales en faveur de l'écologie relativisent ce constat, pointant la volonté de la ville de développer l'aéroport commercial, générateur de pollution au dioxyde de carbone.

Depuis , Dijon Métropole a en effet consacré millions d'euros au développement durable , sans augmenter pour autant la taxe sur les ordures ménagères, tout en abaissant le prix de l'eau. En raison de sa situation de point de passage en France, Dijon bénéficie d'une tradition d'échanges, qui s'est concrétisée par des jumelages avec les villes suivantes [ 68 ]. L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis À partir de , les populations légales des communes sont publiées annuellement par l' Insee.

Le recensement repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. La population de la commune est relativement jeune. À l'instar des répartitions nationale et départementale, la population féminine de la commune est supérieure à la population masculine.

La répartition de la population de la commune par tranches d'âge est, en , la suivante:. Dijon est une ville principalement tertiaire, avec près de trois quarts des actifs occupés dans ce secteur en , soit sensiblement plus que dans les agglomérations équivalentes.

Dijon est aussi une ville administrative, où la fonction publique occupe à elle seule le quart des actifs en Les plus gros employeurs sont en effet les centres hospitaliers, la SNCF et la ville de Dijon, l'université aussi.

Le tertiaire supérieur est quant à lui insuffisant pour rivaliser avec Paris ou Lyon. L'agglomération souffre de sa position excentrée et d'une concurrence des grands centres urbains proches comme Lyon , le nord de l' Yonne et le sud de la Saône-et-Loire [ 19 ]. Néanmoins, Dijon Métropole est le premier centre industriel de Bourgogne , regroupant une trentaine de milliers d'emplois. L'agglomération a en effet beaucoup profité dans les années et de la décentralisation d'entreprises parisiennes et étrangères Thomson, Philips, Hoover qui ont pratiquement toutes fermé.

Comme toutes les grandes villes de province, Dijon est particulièrement concernée par les plans sociaux et les fermetures économiques. Par ailleurs, Dijon est classé 19 e ville étudiante de France [ 72 ]. Avec celles proposées par l'agglomération et l'université, la ville possède toutes les structures d'enseignements, de tous niveaux, d'une grande municipalité.

La grande majorité de ses bâtiments et effectifs concernent Dijon, aux côtés des antennes de Chalon-sur-Saône , Auxerre , Le Creusot , Mâcon et Nevers. Le campus , d'inspiration nord-américaine, a été créé en et s'étend sur hectares dans le quartier Montmuzard. Depuis septembre , le campus est non seulement desservi par des lignes de bus mais également par le tramway T1. Il ne cesse de s'étendre vers Quetigny, avec comme derniers aménagements la Maison Régionale de l'Innovation.

Tout au long de l'année, Dijon est le siège de nombreuses manifestations culturelles, folkloriques ou économiques. Dijon accueille un SAMU , un centre hospitalier universitaire et plusieurs cliniques: On trouve aussi dans les nouveaux quartiers un pôle médical comme le Point médical, en attendant le futur centre de Valmy.

Il est doté de bâtiments inscrits au titre des monuments historiques [ 87 ]. En , Dijon a adhéré au réseau des villes santé de l' OMS [ D 1 ] , grâce à la mise en place de divers programmes, notamment dans la prévention des addictions et des IST. Dijon possède de plus un pôle de recherche médicale composé de 15 chercheurs et 96 médecins, ainsi qu'un centre de lutte contre le cancer, le centre Georges-François Leclerc en collaboration avec l'université de médecine [ 88 ].

Les sportifs disposent de nombreuses infrastructures, stades, gymnases, courts de tennis, piscines, patinoire, bowlings, parcours de santé dans les parcs péri-urbains, centres hippiques, le golf Dijon-Bourgogne installé à Norges-la-Ville ou encore le circuit automobile de Dijon-Prenois un Grand Prix de Bourgogne ayant localement été organisé dès L'ouverture en de la Piscine Olympique de Dijon permet d'accueillir des compétitions de haut niveau. Une fosse de plongée permet d'entraîner les champions locaux de plongée sous-marine.

Depuis , la ville a entamé des travaux de rénovation du Stade Gaston-Gérard. Enfin, la ville de Dijon a inauguré sa salle d'escalade Cime Altitude le 1 er avril Sur le modèle de Paris Plage, la mairie de Dijon a aménagé une plage et des équipements de loisirs balnéaires autour du lac Kir.

Ce dispositif complète les 4 piscines publiques, celles du Carrousel, des Grésilles, de Fontaine-d'Ouche et la piscine Olympique. La ville de Dijon accueille les sièges de deux principaux médias écrits départementaux que sont Le Bien public Les Dépêches et Dijon l'Hebdo. Le Bien public Les Dépêches , quotidien départemental historique de la Côte-d'Or , existe depuis Dijon l'Hebdo est un journal gratuit d'informations locales créé en par Jean-Louis Pierre, ancien patron de Voo Tv, une chaine de télévision subventionnée locale liquidé depuis.

France 3 Bourgogne , antenne locale de la rédaction nationale de France 3 affiliée à France Télévision possède ses studios à Dijon [ 91 ].

Divers autres médias écrits et gratuits sont publiés à Dijon, traitant surtout de l'actualité culturelle. Six radios locales indépendantes sont diffusées à Dijon.

Cinq d'entre elles sont de catégorie A. La plus ancienne est Radio Campus Dijon Elle cesse d'émettre en après la liquidation de l'association "Voix de l'Immigré" qui était sa propriétaire. En , RCF en Bourgogne La radio associative à thématique juive Radio Shalom Dijon Les dernières radios locales datent de avec Radio Cultures Dijon Deux radios régionales couvrent la ville: Cette dernière est la première radio de la Côte-d'Or [ 92 ]. Les radios Chérie FM Outre les plates-formes numériques des médias traditionnels, Dijon bénéficie également de médias d'information exclusivement en ligne.

D'autres médias en ligne en disparu ces dernières années: Le second, Dijonscope, était jusqu'au 14 mai , date de sa liquidation judiciaire, le premier quotidien régional d'information à disposer du statut d'éditeur de presse en ligne.

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